本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：劉婷

五月的海南?？诃偵絽^(qū)舊州鎮(zhèn)，蓮子的采收季比江南早了近兩個(gè)月。

田間采下的蓮蓬，一部分不再以整顆蓮蓬的形式進(jìn)入本地市場(chǎng)，而是被送進(jìn)附近的加工廠房。經(jīng)過(guò)剝殼、分揀、預(yù)冷、包裝后，這些來(lái)自海南的甜心蓮子會(huì)搭上冷鏈和空運(yùn)，從島上發(fā)往全國(guó)500家盒馬門(mén)店。

這款蓮心不苦、口感清甜脆嫩的鮮食蓮子，最早從杭州水果蓮子盒馬村跑出來(lái)。今年，杭州水果蓮子盒馬村負(fù)責(zé)人洪智浩把杭州基地的一整套工坊、加工和保鮮鏈路搬到海南，盒馬則以訂單、冷鏈和門(mén)店網(wǎng)絡(luò)承接銷(xiāo)售端需求。

過(guò)去，舊州鎮(zhèn)的蓮子更多停留在傳統(tǒng)種植和初級(jí)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。因?yàn)槿鄙偌庸つ芰头€(wěn)定銷(xiāo)路，蓮子產(chǎn)業(yè)附加值有限，種植規(guī)模也難以繼續(xù)擴(kuò)大。如今，隨著加工廠落地、訂單和冷鏈接入，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)區(qū)域蓮子種植規(guī)模已從約500畝擴(kuò)大至近1500畝，一些閑置土地重新長(zhǎng)出蓮葉。

從盒馬視角看，這是圍繞一個(gè)單品推動(dòng)盒馬村異地復(fù)制的一次嘗試；放在舊州鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)鏈里，更重要的變化是，生鮮電商和供應(yīng)鏈能力進(jìn)入產(chǎn)地后，當(dāng)?shù)厣徸娱_(kāi)始走向“有工廠承接、有冷鏈出島、有渠道銷(xiāo)售、有崗位留下”的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

從傳統(tǒng)售賣(mài)到產(chǎn)地加工，舊州鎮(zhèn)補(bǔ)上產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)

舊州鎮(zhèn)與蓮子的關(guān)系，并不是從甜心蓮子到來(lái)才開(kāi)始的。

瓊山區(qū)舊州鎮(zhèn)人民政府副鎮(zhèn)長(zhǎng)謝強(qiáng)健透露，當(dāng)?shù)剡^(guò)去也種蓮子，但更多是傳統(tǒng)種植、銷(xiāo)售蓮蓬，產(chǎn)業(yè)附加值有限。2024年，他帶著鎮(zhèn)里的支部書(shū)記到杭州建德參觀，看到蓮誼農(nóng)業(yè)和盒馬合作后，把鮮蓮子做成標(biāo)準(zhǔn)化商品，不僅有穩(wěn)定銷(xiāo)路，還延伸出蓮子粗加工、蓮子酒、蓮子藕粉等產(chǎn)品，舊州鎮(zhèn)由此開(kāi)始重新思考蓮子產(chǎn)業(yè)的空間。

在謝強(qiáng)健看來(lái)，舊州鎮(zhèn)不能只停留在種植端，而是要把蓮子做成集種植、加工、銷(xiāo)售、務(wù)工于一體的特色產(chǎn)業(yè)。為了吸引企業(yè)進(jìn)駐，當(dāng)?shù)馗鶕?jù)企業(yè)需求配套建設(shè)蓮子加工廠房，并推動(dòng)周邊種植規(guī)模擴(kuò)大。

加工廠投用后，種植端的積極性被重新調(diào)動(dòng)起來(lái)。

過(guò)去，舊州相關(guān)區(qū)域蓮子種植面積約500畝。隨著企業(yè)落地和加工廠房投用，加上周邊新增種植區(qū)域，總規(guī)模接近1500畝。謝強(qiáng)健觀察到，有了加工廠和穩(wěn)定收購(gòu)，農(nóng)戶愿意把原本閑置的撂荒地重新種起來(lái)。按照當(dāng)?shù)睾推髽I(yè)的初步估算，海南全省蓮子種植面積也從此前約3000畝，增至4000畝到5000畝左右。

在這背后，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的基礎(chǔ)邏輯：農(nóng)戶愿不愿意種，首先取決于種出來(lái)能不能賣(mài)掉。

如果沒(méi)有加工廠，鮮蓮子很難在產(chǎn)地被快速處理；如果沒(méi)有穩(wěn)定訂單，農(nóng)戶擴(kuò)大種植就缺少確定性；如果沒(méi)有冷鏈和渠道，蓮子即便采下來(lái)，也很難賣(mài)到更遠(yuǎn)的市場(chǎng)。盒馬與盒馬村進(jìn)入舊州鎮(zhèn)后，帶來(lái)的不只是一個(gè)新品種，而是把種植、加工、收購(gòu)和銷(xiāo)售串起來(lái)的能力。

對(duì)舊州鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶的形成，往往就從這些具體環(huán)節(jié)開(kāi)始。農(nóng)戶看到有人收，才愿意擴(kuò)大種植；加工廠把農(nóng)產(chǎn)品變成標(biāo)準(zhǔn)化商品，才有可能進(jìn)入更遠(yuǎn)的市場(chǎng)；生鮮渠道接住銷(xiāo)售端需求，產(chǎn)地才有繼續(xù)擴(kuò)容的預(yù)期。

鮮蓮子要賣(mài)到全國(guó)，先要跑贏48小時(shí)

鮮蓮子從田埂邊走向全國(guó)貨架，難點(diǎn)不在于有沒(méi)有消費(fèi)需求，而在于能不能跨過(guò)距離和時(shí)間。

洪智浩說(shuō)，早些年也有老人推著小車(chē)在街上賣(mài)蓮蓬，但這種銷(xiāo)售半徑很有限。對(duì)鮮食農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，走不遠(yuǎn)，就意味著賣(mài)不上價(jià)，也難以形成穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)。他認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)品如果沒(méi)有遠(yuǎn)距離運(yùn)輸能力，就不具備真正的商品性。

甜心蓮子的難點(diǎn)正在這里。它含水量高、糖分足，高溫環(huán)境下容易氧化褐變，出現(xiàn)干癟、口感發(fā)苦等問(wèn)題。洪智浩稱(chēng)，這個(gè)產(chǎn)品采后很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，因此加工不能離產(chǎn)地太遠(yuǎn)。

去年，團(tuán)隊(duì)曾嘗試把海南采摘后的蓮蓬運(yùn)回杭州加工，但鏈路過(guò)長(zhǎng)，品質(zhì)不如在海南直接加工穩(wěn)定。試錯(cuò)之后，團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，簡(jiǎn)單擴(kuò)大種植面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須把前置加工倉(cāng)建到田間地頭附近。

今年，洪智浩把杭州基地成熟的三級(jí)預(yù)冷技術(shù)帶到海南：蓮蓬采摘后先進(jìn)入冷棚快速降溫，剝蓮加工時(shí)保持低溫環(huán)境，包裝前再進(jìn)行第三次預(yù)冷。預(yù)冷之后，甜心蓮子還要進(jìn)入氣調(diào)保鮮包裝，通過(guò)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氮?dú)?、氧氣和二氧化碳比例，放緩蓮子的呼吸作用，盡量保留水分和甜度。

一顆鮮蓮子從田間走到貨架，時(shí)間被壓得很緊。

如今，從海南采摘到全國(guó)盒馬門(mén)店，甜心蓮子最快36小時(shí)到倉(cāng)，最慢48小時(shí)到店；進(jìn)入門(mén)店后，它的貨架售賣(mài)期只有一天。盒馬蔬菜采購(gòu)福洲說(shuō)，這個(gè)品類(lèi)幾乎依靠空運(yùn)，對(duì)嫩度和冷鏈要求極高，一旦失溫或者售賣(mài)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感就會(huì)發(fā)生變化。

也因此，生鮮電商進(jìn)入產(chǎn)地，并不只是多了一個(gè)銷(xiāo)售渠道。它把訂單、訂貨預(yù)測(cè)、冷鏈運(yùn)輸和門(mén)店周轉(zhuǎn)能力帶進(jìn)了上游，倒逼產(chǎn)地按商品化標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

但這條鏈路并不輕松。海南作為島嶼產(chǎn)區(qū)，鮮品出島天然面臨物流成本壓力。洪智浩表示，今年?？诤桨鄶?shù)量較去年同期下降，航空燃油價(jià)格上升，還遇到與荔枝搶運(yùn)力的問(wèn)題，企業(yè)一度只能通過(guò)順豐包機(jī)解決運(yùn)輸。福洲也補(bǔ)充稱(chēng)，海南項(xiàng)目第一年會(huì)有成本陣痛，后續(xù)需要通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)降低費(fèi)比。

這正是舊州鎮(zhèn)蓮子產(chǎn)業(yè)升級(jí)的現(xiàn)實(shí)一面：想讓本地鮮品賣(mài)向全國(guó)，不只要有人種，還要有人加工、有人收購(gòu)、有人運(yùn)輸，也要有終端渠道消化。任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷掉，農(nóng)產(chǎn)品都可能重新退回“田間賣(mài)貨”的狀態(tài)。

從“奶奶工坊”到計(jì)件剝蓮，新農(nóng)人適應(yīng)新邏輯

產(chǎn)業(yè)鏈留在當(dāng)?shù)兀钪苯拥淖兓怯霉ぁ?/p>

從生產(chǎn)的角度看，蓮子的剝殼、分揀、預(yù)冷、包裝，都需要在產(chǎn)地完成。隨著加工廠運(yùn)轉(zhuǎn)，舊州鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾捕嗔艘慌竟?jié)性崗位。

在海南落地之前，洪智浩原本以為，杭州的“奶奶工坊”可以被原樣復(fù)制過(guò)來(lái)。

在杭州，蓮子加工曾經(jīng)是一件帶著社區(qū)氣息的事。不少老人走進(jìn)工廠，吹著空調(diào)剝蓮子，一邊干活一邊聊天。這個(gè)場(chǎng)景曾讓杭州水果蓮子盒馬村被更多人記住。洪智浩最初也希望，把村鎮(zhèn)里相對(duì)閑置的勞動(dòng)力組織起來(lái)，讓一顆蓮子在產(chǎn)地完成剝殼和加工。

但到了海南，他很快發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不能簡(jiǎn)單平移。

舊州鎮(zhèn)本身就是農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)外出務(wù)工的收入有更明確的預(yù)期。更現(xiàn)實(shí)的是，蓮子加工季正好碰上海南荔枝采收季，企業(yè)一開(kāi)始不僅要找人，還要和荔枝“搶人”。

于是，團(tuán)隊(duì)改了辦法，改成計(jì)件、多勞多得。誰(shuí)剝得多，誰(shuí)收入更高。對(duì)當(dāng)?shù)貏?wù)工者來(lái)說(shuō)，這是一份可以實(shí)實(shí)在在換收入的季節(jié)性崗位。

變化很快出現(xiàn)。海南基地目前剝蓮子的員工約60至70人，轄區(qū)內(nèi)報(bào)名務(wù)工人數(shù)已經(jīng)達(dá)到160至170人。隨著產(chǎn)量繼續(xù)上升，用工人數(shù)還可能增加。洪智浩預(yù)計(jì)，今年項(xiàng)目可解決約200名當(dāng)?shù)赜霉ぁＵ泄ぷ铍y的時(shí)候，洪智浩甚至把招聘信息發(fā)到了小紅書(shū)上，吸引了一些放暑假的大學(xué)生來(lái)工廠剝蓮子。

如今，隨著基地和工廠增加，他最缺的已經(jīng)不是單純剝蓮子的人，而是能做生產(chǎn)管理的年輕團(tuán)隊(duì)。他提到，企業(yè)給實(shí)習(xí)生的工資約3000元至4000元，包吃包住，超時(shí)工作也會(huì)折算成現(xiàn)金；如果未來(lái)有更多工廠，就需要更多管理人員。

借此，新農(nóng)人也在產(chǎn)業(yè)鏈里找到新位置。他們不是簡(jiǎn)單把一個(gè)新品種帶到海南，而是把一套農(nóng)業(yè)組織方式帶到產(chǎn)地。農(nóng)戶負(fù)責(zé)種植，工人參與加工，新農(nóng)人提供技術(shù)和管理，生鮮渠道負(fù)責(zé)把商品送到更遠(yuǎn)市場(chǎng)，地方政府則提供廠房、道路、排水、就業(yè)崗位推送等承接條件。

謝強(qiáng)健說(shuō)，企業(yè)落地后，舊州鎮(zhèn)在廠房基建、道路硬化、排水等方面提供支持。比如廠房前一段道路曾出現(xiàn)積水，既影響工人通行，也影響運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)出，當(dāng)?shù)卣拥皆V求后，投入資金解決道路硬化和排水問(wèn)題。到了用工環(huán)節(jié)，人社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門(mén)也參與推送就業(yè)崗位，引導(dǎo)有勞動(dòng)能力的監(jiān)測(cè)戶、脫貧戶到基地務(wù)工。

甜心蓮子走進(jìn)近500家盒馬門(mén)店背后，正體現(xiàn)了一個(gè)小眾鮮食農(nóng)產(chǎn)品如何在縣域里補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈。

從500畝到近1500畝，這條產(chǎn)業(yè)鏈還在起步。它能否繼續(xù)擴(kuò)大，仍要看物流成本、產(chǎn)量規(guī)模和市場(chǎng)消化能力。但至少眼下，一顆怕熱、易變老的鮮蓮子，已經(jīng)給舊州鎮(zhèn)提供了一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)樣本。