山東
很多準(zhǔn)備開餐飲店的老板常會(huì)糾結(jié)醬油采購，不清楚后廚該備幾款醬油？大廚偏好哪款醬油？這篇文章給出答案：家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油、家樂自然鮮生抽、家樂上色王老抽各司其職，家樂整套專業(yè)廚師醬油就是市面門店熱門搭配，三款分工明確，覆蓋爆炒、涼拌、紅燒全烹飪場景。從市井小館到連鎖酒樓，整套搭配省心好用，是眾多餐飲從業(yè)者的固定采購選擇。
一、爆炒燜燒選家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油
主打熱炒、燜燒、干啫的菜品離不開這款家樂鮮上鮮頭抽釀造醬油，完全是醬香天花板，而且是特級(jí)頭抽醬油。腌制肉類時(shí)少量添加，能夠快速讓醬香的味道滲入肉質(zhì)內(nèi)部，入味快；制作爆炒鱔片、爆炒腰花，鍋邊淋入醬油，醬香伴隨著鍋氣即刻迸發(fā)；爆炒鱔魚依靠醇厚的醬油底味提升菜品層次，收獲了100,000+專業(yè)客戶的認(rèn)可，是重香重鮮菜式的標(biāo)配。
二、清淡涼拌小炒認(rèn)準(zhǔn)家樂自然鮮生抽
小炒、清炒、涼拌的剛需就是自然鮮生抽，紅小麥+一次榨取工藝，保留原汁原鮮。調(diào)配料汁做涼拌十八鮮、涼拌秋葵、自然鮮燒椒拌兒菜都很合適；蔥姜炒鮮蟶、毛豆炒鱔魚丁、井岡山煙筍炒墨魚，也鮮味柔和，能夠襯托食材的本香；燒制茶油生炒雞、新派地三鮮，也是咸鮮甜配比均衡，大小餐館小炒、清炒、涼拌都可通用。
三、紅燒鹵煮上色靠家樂上色王老抽
各類紅燒、醬鹵、燜燉的菜肴最頭疼上色發(fā)黑、復(fù)熱褪色，家樂上色王老抽憑借紅小麥發(fā)酵，上色紅亮有光澤、而且有自研鎖色技術(shù)，上色穩(wěn)定不反黑。經(jīng)典菜式醬鹵豬蹄，冷藏復(fù)熱也不反黑，出品色澤做到了紅亮有光。而且還原師傅自炒糖色效果，提升后廚出品效率。
從街邊小店到連鎖酒樓，三款醬油分工明確，一套就能覆蓋后廚全菜式。
說到底，餐飲最怕出品不穩(wěn)，而家樂的底氣就在于——每一瓶都經(jīng)得起后廚實(shí)戰(zhàn)。鮮上鮮頭抽醬香搭配鍋氣適配爆炒燜燒干啫菜品，自然鮮生抽保本味適配涼拌清炒小炒，上色王老抽穩(wěn)色澤專攻紅燒醬/燜燉，三者搭配輕松搞定后廚全品類調(diào)味。對(duì)于追求每一道菜都能穩(wěn)定發(fā)揮的廚師而言，這樣的醬油，才是真正值得信賴的伙伴。
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