19號端午節(jié)，無論有錢沒錢，3樣菜要端上桌，做法簡單寓意好！

這眼瞅著馬上就到6月19號，端午節(jié)眨眼間就要來了！

這端午啊，可是一年就這么一回。粽子肯定得吃，艾草也得掛上。但說實話，對咱普通老百姓家來說，端午真正最要緊的事兒就是那頓團圓飯。一家人聚在一塊兒，熱熱鬧鬧地吃頓飯，那可比啥都好。

老輩子人傳下來這么句話——端午得有三樣菜，不管家里有錢沒錢，都得擺上桌。

紅燒大黃魚，端午宴上的壓軸菜。

大黃魚，端午前后是一年中最肥的時候，老漁民管它叫"端午第一鮮"。

1、魚讓人家宰好，回來洗干凈，兩面各劃三刀，抹一丟丟鹽和料酒腌10分鐘。注意哈，腌完之后用廚房紙把魚身水分擦干，不然下鍋濺油能煎到懷疑人生。

2里油燒熱了，把魚滑進去，中小火煎。煎魚有句口訣記住了——下鍋別動，定型再翻。一面煎到金黃，大概三分鐘左右，輕輕翻過來煎另一面。兩面都煎好了，把魚推到鍋邊，中間下姜片、蒜瓣、蔥白段爆香。

3、香味出來了加一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽上色、一丟丟糖提鮮，再加剛好沒過魚身一半的熱水，大火燒開了轉(zhuǎn)中小火燜8分鐘。燜到一半的時候用勺子把湯汁往魚身上淋一淋，兩面都照顧到。

4、8分鐘到了開蓋大火收汁，收得濃稠稠的掛在魚身上了，撒一把蔥花，出鍋。

這道大黃魚端上桌，魚皮是微微焦的，魚肉是嫩嫩的，筷子一夾就整塊下來了，帶著紅燒汁，咸鮮微甜，配一口白米飯，絕了。

大黃魚的蛋白質(zhì)每百克差不多有十八克，脂肪才兩克多，硒含量特別高，差不多有四十多微克，比很多海魚都豐富。膽固醇不算高，每百克大概八十六毫克，中老年人吃著也放心。

端午吃黃魚，還有個老講究——大黃魚是五黃之一，端上桌圖的就是"年年有余、富貴吉祥"。做法是紅燒的，紅亮亮的色澤也討喜，端午家宴上必須給個C位。

白灼蝦，最省事也最能撐場面的一道菜。

1、蝦洗干凈，用牙簽在蝦背第二節(jié)挑出蝦線。這一步別省哈，蝦線是蝦的消化道，不去干凈了吃起來有股土腥味。

2、鍋里燒一大鍋水，水要多，少了蝦一下去水溫就降了，肉就不彈了。水里放幾片姜、兩段蔥、一勺料酒，要是講究點的，再加一小撮花椒。水開得咕嘟咕嘟冒大泡了，蝦一股腦倒進去。

3、注意！白灼蝦火候是命門——蝦一下水就開始變色，等蝦身完全變紅、卷成彎彎的形狀了，立馬撈出來，前后也就兩分鐘左右。千萬別煮久了，煮過了蝦肉就老了、縮了、不彈了，跟嚼橡皮似的。

4、撈出來過一遍涼白開，再撈出來瀝干擺盤。調(diào)個蘸汁——小碗里放姜末、蒜末、生抽、一點點醋、幾滴香油，攪勻了就成。

這蝦剝開來，蝦殼薄薄的，輕輕一掰就脫了。蝦肉彈彈嫩嫩的，蘸一下醬汁，咸鮮中帶一絲酸，清清爽爽的。白灼的做法沒加一滴油，蝦本身的鮮甜完完整整地保留下來了。

蝦的營養(yǎng)也厲害，每百克蛋白質(zhì)差不多十八到二十二克，脂肪才一克左右，是高蛋白低脂肪的標(biāo)桿。硒和鋅的含量也高，對免疫力有好處。不過得說一嘴哈——蝦的嘌呤不算低，每百克大概一百五十毫克左右，膽固醇也有一百五六十毫克，量得把住。

端午節(jié)吃蝦，圖的是個紅火——蝦一煮熟就變紅，滿盤的紅色往桌上一放，看著就喜氣，"紅紅火火"嘛。

涼拌黃瓜，端午家宴上少不了的那一抹清爽。

前面黃魚是硬菜、蝦是主角，到了這道黃瓜，就是解膩的。端午那天氣溫一般都不低了，一桌子菜吃到一半，來一口脆生生的黃瓜，嘴巴瞬間就清爽了。

1、黃瓜兩三根洗干凈，不用削皮，黃瓜皮里的營養(yǎng)比瓤還高呢。拿刀背啪地一拍，把黃瓜拍裂開，再斜刀切成塊。拍出來的黃瓜斷面粗糙，容易掛汁，比切的入味多了。

2、拍好的黃瓜放大碗里，撒一丟丟鹽腌5分鐘，殺出一些水分來，倒掉。然后加蒜末——蒜一定要多，越多越香。加兩勺生抽、一勺香醋、半勺辣椒油、幾滴香油、一丟丟糖，再撒一把香菜段，攪一攪拌勻了。

3、有條件的往冰箱里放10分鐘再端出來，冰冰涼涼的，一口下去嘎吱嘎吱的，酸辣開胃，夏天沒有比這更舒服的小菜了。

黃瓜的熱量低到可以忽略不計，每百克才十六大卡左右，水分差不多有百分之九十五，夏天出汗多的時候吃幾塊，水潤潤的特解渴。鉀含量也不低，差不多有一百來毫克。端午的黃瓜正當(dāng)季，是五黃之一，寓意"節(jié)節(jié)高升"——黃瓜一節(jié)一節(jié)往上長嘛。

小貼士

啰嗦幾句哈，這3道菜雖然寓意好、做法簡單，但吃的時候也有講究。

大黃魚嘌呤屬于中等水平，痛風(fēng)急性期別碰，緩解期可以少量吃一點。

海鮮過敏的人白灼蝦一口都別碰，這個沒得商量。蝦的嘌呤和膽固醇偏高，痛風(fēng)發(fā)了和血脂高的人要悠著點，三五只意思一下就好了。蝦別跟維C片一起吃，更別跟柿子和濃茶搭，容易鬧肚子。

涼拌黃瓜看著清爽，但蒜放得多，胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人蒜量減半；脾胃虛寒、容易拉肚子的人，黃瓜別冰鎮(zhèn)太久，常溫拌一拌就好。端午節(jié)天氣熱，涼拌菜做好就吃，別放太久，天熱細菌繁殖快。

端午那天你家桌上還有啥"必上菜"？來評論區(qū)嘮嘮唄，說不準(zhǔn)能湊出一桌端午菜譜。