最近，小主們的感受一定是“好冷呀”。的確，隨著秋老虎的下線，深秋氣溫逐漸降低，但秋日美景格外耀眼，此時(shí)的大街小巷皆為“金黃”。秋日中“美麗的銀杏大道”，吸引著無(wú)數(shù)人的目光；觀賞銀杏，尤其愛它的扇形葉片；當(dāng)片片金色的“小扇葉”隨風(fēng)飄落之時(shí)，我們總會(huì)拿出自己的相機(jī)對(duì)其“獵艷偷光”。美麗的背后總會(huì)隱藏著一些“危機(jī)”，就像那“美味的白果”一樣；滿地的銀杏果并不能亂撿，更不能隨意品鑒。鄭重提醒大家：銀杏果不能亂吃，否則必然會(huì)惹來(lái)麻煩。

值得重視，“銀杏果中毒”是這個(gè)季節(jié)常發(fā)生的事情，所以您才會(huì)在網(wǎng)上看到許多類似“這種果子有毒，可致呼吸衰竭”的帖子。

如果您不信，我來(lái)給您列舉一些：

2015年，浙江有位2歲的男孩歡歡，因一口氣吃了20顆白果，一小時(shí)后倒地全身劇烈抽搐，最后到醫(yī)院搶救無(wú)效死亡。

2018年，在長(zhǎng)沙某工地上班的四川人王先生因兩天內(nèi)連吃幾頓白果燉肉后導(dǎo)致暈倒抽搐，之后被送至醫(yī)院進(jìn)行搶救。

2020年9月23日，四川成都的周女士因食用一斤半銀杏果，誘發(fā)食物中毒，住進(jìn)醫(yī)院的ICU病房接受治療。

2021年，長(zhǎng)沙劉女士撿了一大捧樹上掉落的白果，隨之就出現(xiàn)了雙手發(fā)癢、長(zhǎng)紅斑等癥狀，后被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為接觸性皮炎。

銀杏果真的有毒，吃銀杏果風(fēng)險(xiǎn)高：

銀杏果，又名“白果”。此果中含有較多“銀杏酸（白果酸和銀杏酚酸的總稱）”，含量可以達(dá)到200毫克/千克；而這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。而且，之前的一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)早已證明“白果肉當(dāng)中含有痕量（指代極小的量）的氰化物，且白果芯當(dāng)中的氰化物比果肉當(dāng)中高很多”；不僅如此，白果中同時(shí)還含有類似生物堿的毒物。當(dāng)各種“毒素”在白果當(dāng)中相聚的時(shí)候，必然會(huì)加重其毒性，食用后導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)很高，嚴(yán)重者甚至?xí)滤馈?/p>

當(dāng)機(jī)體攝入“銀杏毒素”后，臨床上可能會(huì)出現(xiàn)的中毒癥狀包括煩躁、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷、抽搐、呼吸困難、甚至死亡。

銀杏果有毒，銀杏葉亦不善：

生活中有人鐘愛于“銀杏葉泡水”，因?yàn)榭傆腥苏f(shuō)“喝銀杏葉水可以保健養(yǎng)生”。觀其論點(diǎn)，銀杏葉泡水可以保健的理論多以“銀杏葉中含大量的黃酮類物質(zhì)”進(jìn)行佐證；但請(qǐng)大家注意，在銀杏葉快要變黃的時(shí)候，黃酮類物質(zhì)的含量的確很高，但黃酮類物質(zhì)“養(yǎng)生能力”的實(shí)驗(yàn)研究非常初步，并非確定命題；更何況吃進(jìn)體內(nèi)的黃酮類物質(zhì)絕大多數(shù)是“徒勞（95%的黃酮類物質(zhì)并不會(huì)被吸收）”，其結(jié)果就是排出體外。黃酮（物質(zhì)）本是一種植物中含有的普通物質(zhì)，不奇特，也不會(huì)有多強(qiáng)的養(yǎng)生作用，各位明鑒。

值得注意的是，“養(yǎng)生”不得反被“毒”傷，銀杏葉片與銀杏果一樣，其中同樣含有毒物—“白果酸”，無(wú)論是哪種形式攝入，皆會(huì)增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)，危險(xiǎn)系數(shù)較高，請(qǐng)勿靠近。

案例中長(zhǎng)沙的劉女士，其實(shí)是被“皮”所傷：

深秋的銀杏果當(dāng)屬新鮮，其果皮當(dāng)中同樣含有較多的銀杏酸，接觸后對(duì)身體有很強(qiáng)的致敏性。手剝銀杏皮的時(shí)候，毒物就容易入侵皮膚，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)紅腫、瘙癢、皮疹等癥狀，甚至?xí)T發(fā)刺激性皮炎和過(guò)敏性皮炎，更嚴(yán)重者還會(huì)引起過(guò)敏性休克。不可輕視的是，白果酸在刺激皮膚和胃腸黏膜的同時(shí)，還會(huì)引起局部的炎癥，經(jīng)過(guò)小腸吸收之后，最后再由腎臟進(jìn)行代謝，整個(gè)過(guò)程就會(huì)引起惡心、嘔吐等胃腸道癥狀和蛋白尿等腎臟損傷的癥狀，危害很大。

路邊的白果不能“采”，更不能入嘴：

除了上述科普的“白果本身存在的毒素威脅”之外，馬路邊邊的白果還會(huì)受到煙塵、汽車尾氣以及重金屬等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹常年被施以藥物防病蟲害，“路邊的白果”真心不能采，更不能吃，安全風(fēng)險(xiǎn)成倍上升，智者該遠(yuǎn)離。

總結(jié)一下“白果的毒性”，此物中含有白果酸、白果二酚等多種“毒物”，不僅毒性強(qiáng)，而且低劑量攝入即可誘發(fā)中毒，在未成熟或變質(zhì)的白果當(dāng)中含量尤其高。

對(duì)待“銀杏果”，您該調(diào)整態(tài)度：

首先，從安全和健康角度考慮，最好可以不吃銀杏果（白果），在最大程度上規(guī)避相關(guān)的食品安全問題，保護(hù)自己；如果非要（想）吃，請(qǐng)?jiān)谧畲蟪潭壬舷蘖浚ㄔ缴僭胶茫┢疯b“嚴(yán)格意義上徹底煮熟的白果”。

其次，富饒的秋天，銀杏葉的確很美，但絕對(duì)不可以用其泡水飲用；降低受傷風(fēng)險(xiǎn)，收獲安康，秋天適合飲用溫?zé)岬陌组_水、牛奶、酸奶、完全加熱后的豆?jié){以及谷物粥水等健康飲品。

最后，“想要去獲取健康”是正常人的想法，但對(duì)于市面上那些“與銀杏有關(guān)的保健品”，其研究理論并不完善、明確，與“治病”無(wú)關(guān)，甚至還會(huì)給身體帶去一些不良反應(yīng)，無(wú)用的同時(shí)還會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)，不建議選購(gòu)。

“秋末盛美”，遙望遠(yuǎn)處全部變黃的銀杏扇葉，賞心悅目；然而，此種美麗，只可“遠(yuǎn)觀而不可褻玩”；用科學(xué)的健康知識(shí)豐富自己的大腦，觀“銀杏”之美景可以；至于“吃”，還是算了。

注：王思露老師回歸了，原創(chuàng)文章，首發(fā)于《科普中國(guó)》，繼續(xù)以文章的形式給各位帶去用心、有質(zhì)量的科學(xué)普及；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。