壞消息，今年部分荔枝品種大幅減產(chǎn)。好消息，妃子笑依然便宜且甜。

美滋滋兒。

就饞這口甜蜜的北方人，也在互聯(lián)網(wǎng)上炫耀起“夏天的第一顆荔枝”。

結(jié)果……得到了來(lái)自兩廣朋友的一眾問(wèn)診：果肉發(fā)白，是死透透的荔枝。

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IP 兩廣的朋友還熱情展示了自家的荔枝：水靈靈、晶瑩透亮，說(shuō)這才是活荔枝。

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這么對(duì)比，吃了幾十年“白肉”的北方人天塌了。一邊忙著在線問(wèn)診自己的荔枝微死微活，一邊恨不得提把叉子飛去產(chǎn)區(qū)炫。

眾所周知，在水果這件事上，兩廣海南以外都是北方人，咱都很關(guān)心：荔枝發(fā)白還能不能吃。

作為合格的吃貨研究員，肯定要搞個(gè)明白。歡迎走進(jìn)丁香一探到底之——

果肉發(fā)白的荔枝是死透透了嗎

好啦，首先，恭喜那些吃到透明荔枝的人。

開(kāi)出的荔枝果肉“晶瑩剔透、飽滿光澤、自帶清香”，肯定是頂頂新鮮的，趕緊炫嘴里吧。

謝謝這位廣東人

同一份荔枝，從剛摘下到放幾天，果肉確實(shí)會(huì)逐漸變白發(fā)黃，甚至?xí)庋劭梢?jiàn)地縮水[1]。（嘖，和人老了縮水是一個(gè)道理）

圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn) 1 （室溫貯存 8 天后，荔枝果皮、果肉前后對(duì)比）

但所有荔枝只靠果肉顏色判定新鮮度，不僅北方人要鬧，科學(xué)性上也站不住腳。

不同品種的荔枝，果肉“初始顏色”就不一樣。荔枝果肉顏色除了相對(duì)透一些的乳白，還有白蠟、蠟黃。

圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn) 2

一般來(lái)說(shuō)，果肉呈現(xiàn)出來(lái)的色澤受其細(xì)胞結(jié)構(gòu)、糖分組成影響。細(xì)胞數(shù)量少、細(xì)胞壁薄、還原糖多，光學(xué)角度看著會(huì)更“透亮”。

如果你吃的是桂味、糯米糍，開(kāi)出“透明”荔枝的概率就比其它品種高。

北方朋友到嘴的荔枝，雖不如廣東朋友坐在樹(shù)下吃的頂配，只要符合這 3 點(diǎn)，可以放心炫，新鮮度和風(fēng)味不會(huì)太打折扣——

?果殼：鮮紅或暗紅，沒(méi)有發(fā)黑發(fā)霉

?果肉：有光澤感、肉質(zhì)不糊爛滲水

?氣味：有清香，沒(méi)有酒精或酸餿味

圖片來(lái)源：自己吃的

距離這塊比不上，想吃到更新鮮、風(fēng)味更足的果子，咱也有招。

教你 3 招北方人也能擁有荔枝自由

第一，跟著時(shí)令選品種，品種決定風(fēng)味、甜度上限。

坊間流傳北方人最愛(ài)的妃子笑，對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)“拉完了”。

咋說(shuō)呢，畢竟人核心產(chǎn)區(qū)的品種太多，根本吃不過(guò)來(lái)。很多不止是甜，還有特別的風(fēng)味。

妃子笑、白糖罌收尾，給大家推薦一些即將上市的王者：桂味、糯米糍、仙進(jìn)奉。

第二，盡量別買街邊沒(méi)有冷藏、冰鮮儲(chǔ)存的，新鮮度打折扣。

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多數(shù)非呼吸躍變型水果采后呼吸代謝放緩，荔枝偏不，采后高呼吸，代謝速率一路攀升，果皮褐變快，營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味直降。

別看荔枝有保護(hù)殼，這層殼其實(shí)疏松多孔，一旦離開(kāi)枝頭，水分流失快，容易氧化，就像蘋果切開(kāi)容易變黑。

第三，如果成箱網(wǎng)購(gòu)，一定要選標(biāo)注低溫鎖鮮或氣調(diào)保鮮，冷鏈直發(fā)的。

有保鮮技術(shù)和運(yùn)輸物流加持，一般第二天就能收到，到嘴新鮮度也很高。

天然小糖包

好吃，也要記得控量

兩廣人坐在自家樹(shù)下吃不完，北方人吃不夠。

不過(guò)“嗦荔人”也要注意：

荔枝每百克含糖量基本上在 15 克以上，比西瓜、桃子都高不少，記得控量。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦普通人每天攝入 200～350 克的新鮮水果，一顆荔枝果肉重以 20 克為例，每天差不多吃 10～18 顆左右。

荔枝雖美味，不要空腹大量吃丨同事拍的

另外，荔枝的血糖升成指數(shù)（GI）和血糖負(fù)荷（GL）在水果里都不算特別低。控糖的朋友，建議每天吃 5～6 顆，在兩餐中間吃。

怕吃不完壞掉，可以用廚房用紙包裹好，放入保鮮袋冷藏?；蛘咧苯臃胚M(jìn)冷凍，下次吃就是水果冰沙的口感。

最后，別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的荔枝腦袋，Let's 嗦得開(kāi)心、嗦得明白。

北方朋友們，實(shí)在不確定新不新鮮，發(fā)到評(píng)論區(qū)咱一起診斷下。

也歡迎兩廣、海南的朋友曬出更多美味的荔枝品種、隱藏吃法，讓咱也見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)

[1]Guo X, Luo T, Han D, Wu Z. Analysis of metabolomics associated with quality differences between room-temperature- and low-temperature-stored litchi pulps. Food Sci Nutr. 2019;7:3560–3569.

[2]甘冰,莫振勇,馬志航,胡永杏,劉鈺,鄧開(kāi)萍,闕小莉.玉林引種國(guó)內(nèi)荔枝優(yōu)良新品種果實(shí)品質(zhì)性狀綜合評(píng)價(jià)篩選.中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè),2024(4):25-31.

合作專家：張海英 國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

審核專家：蘭曉芳 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

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