本文來源：時代周報 作者：劉婷

五月的海南海口瓊山區(qū)舊州鎮(zhèn)，蓮子的采收季比江南早了近兩個月。

田間采下的蓮蓬，一部分不再以整顆蓮蓬的形式進入本地市場，而是被送進附近的加工廠房。經(jīng)過剝殼、分揀、預(yù)冷、包裝后，這些來自海南的甜心蓮子會搭上冷鏈和空運，從島上發(fā)往全國500家盒馬門店。

這款蓮心不苦、口感清甜脆嫩的鮮食蓮子，最早從杭州水果蓮子盒馬村跑出來。今年，杭州水果蓮子盒馬村負責人洪智浩把杭州基地的一整套工坊、加工和保鮮鏈路搬到海南，盒馬則以訂單、冷鏈和門店網(wǎng)絡(luò)承接銷售端需求。

過去，舊州鎮(zhèn)的蓮子更多停留在傳統(tǒng)種植和初級銷售環(huán)節(jié)。因為缺少加工能力和穩(wěn)定銷路，蓮子產(chǎn)業(yè)附加值有限，種植規(guī)模也難以繼續(xù)擴大。如今，隨著加工廠落地、訂單和冷鏈接入，當?shù)叵嚓P(guān)區(qū)域蓮子種植規(guī)模已從約500畝擴大至近1500畝，一些閑置土地重新長出蓮葉。

從盒馬視角看，這是圍繞一個單品推動盒馬村異地復(fù)制的一次嘗試；放在舊州鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)鏈里，更重要的變化是，生鮮電商和供應(yīng)鏈能力進入產(chǎn)地后，當?shù)厣徸娱_始走向“有工廠承接、有冷鏈出島、有渠道銷售、有崗位留下”的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

從傳統(tǒng)售賣到產(chǎn)地加工，舊州鎮(zhèn)補上產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)

舊州鎮(zhèn)與蓮子的關(guān)系，并不是從甜心蓮子到來才開始的。

瓊山區(qū)舊州鎮(zhèn)人民政府副鎮(zhèn)長謝強健透露，當?shù)剡^去也種蓮子，但更多是傳統(tǒng)種植、銷售蓮蓬，產(chǎn)業(yè)附加值有限。2024年，他帶著鎮(zhèn)里的支部書記到杭州建德參觀，看到蓮誼農(nóng)業(yè)和盒馬合作后，把鮮蓮子做成標準化商品，不僅有穩(wěn)定銷路，還延伸出蓮子粗加工、蓮子酒、蓮子藕粉等產(chǎn)品，舊州鎮(zhèn)由此開始重新思考蓮子產(chǎn)業(yè)的空間。

在謝強健看來，舊州鎮(zhèn)不能只停留在種植端，而是要把蓮子做成集種植、加工、銷售、務(wù)工于一體的特色產(chǎn)業(yè)。為了吸引企業(yè)進駐，當?shù)馗鶕?jù)企業(yè)需求配套建設(shè)蓮子加工廠房，并推動周邊種植規(guī)模擴大。

加工廠投用后，種植端的積極性被重新調(diào)動起來。

過去，舊州相關(guān)區(qū)域蓮子種植面積約500畝。隨著企業(yè)落地和加工廠房投用，加上周邊新增種植區(qū)域，總規(guī)模接近1500畝。謝強健觀察到，有了加工廠和穩(wěn)定收購，農(nóng)戶愿意把原本閑置的撂荒地重新種起來。按照當?shù)睾推髽I(yè)的初步估算，海南全省蓮子種植面積也從此前約3000畝，增至4000畝到5000畝左右。

在這背后，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的基礎(chǔ)邏輯：農(nóng)戶愿不愿意種，首先取決于種出來能不能賣掉。

如果沒有加工廠，鮮蓮子很難在產(chǎn)地被快速處理；如果沒有穩(wěn)定訂單，農(nóng)戶擴大種植就缺少確定性；如果沒有冷鏈和渠道，蓮子即便采下來，也很難賣到更遠的市場。盒馬與盒馬村進入舊州鎮(zhèn)后，帶來的不只是一個新品種，而是把種植、加工、收購和銷售串起來的能力。

對舊州鎮(zhèn)來說，地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶的形成，往往就從這些具體環(huán)節(jié)開始。農(nóng)戶看到有人收，才愿意擴大種植；加工廠把農(nóng)產(chǎn)品變成標準化商品，才有可能進入更遠的市場；生鮮渠道接住銷售端需求，產(chǎn)地才有繼續(xù)擴容的預(yù)期。

鮮蓮子要賣到全國，先要跑贏48小時

鮮蓮子從田埂邊走向全國貨架，難點不在于有沒有消費需求，而在于能不能跨過距離和時間。

洪智浩說，早些年也有老人推著小車在街上賣蓮蓬，但這種銷售半徑很有限。對鮮食農(nóng)產(chǎn)品來說，走不遠，就意味著賣不上價，也難以形成穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)。他認為，一個產(chǎn)品如果沒有遠距離運輸能力，就不具備真正的商品性。

甜心蓮子的難點正在這里。它含水量高、糖分足，高溫環(huán)境下容易氧化褐變，出現(xiàn)干癟、口感發(fā)苦等問題。洪智浩稱，這個產(chǎn)品采后很短時間內(nèi)就會發(fā)生品質(zhì)變化，因此加工不能離產(chǎn)地太遠。

去年，團隊曾嘗試把海南采摘后的蓮蓬運回杭州加工，但鏈路過長，品質(zhì)不如在海南直接加工穩(wěn)定。試錯之后，團隊意識到，簡單擴大種植面積遠遠不夠，必須把前置加工倉建到田間地頭附近。

今年，洪智浩把杭州基地成熟的三級預(yù)冷技術(shù)帶到海南：蓮蓬采摘后先進入冷棚快速降溫，剝蓮加工時保持低溫環(huán)境，包裝前再進行第三次預(yù)冷。預(yù)冷之后，甜心蓮子還要進入氣調(diào)保鮮包裝，通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氮氣、氧氣和二氧化碳比例，放緩蓮子的呼吸作用，盡量保留水分和甜度。

一顆鮮蓮子從田間走到貨架，時間被壓得很緊。

如今，從海南采摘到全國盒馬門店，甜心蓮子最快36小時到倉，最慢48小時到店；進入門店后，它的貨架售賣期只有一天。盒馬蔬菜采購福洲說，這個品類幾乎依靠空運，對嫩度和冷鏈要求極高，一旦失溫或者售賣時間過長，口感就會發(fā)生變化。

也因此，生鮮電商進入產(chǎn)地，并不只是多了一個銷售渠道。它把訂單、訂貨預(yù)測、冷鏈運輸和門店周轉(zhuǎn)能力帶進了上游，倒逼產(chǎn)地按商品化標準組織生產(chǎn)。

但這條鏈路并不輕松。海南作為島嶼產(chǎn)區(qū)，鮮品出島天然面臨物流成本壓力。洪智浩表示，今年?？诤桨鄶?shù)量較去年同期下降，航空燃油價格上升，還遇到與荔枝搶運力的問題，企業(yè)一度只能通過順豐包機解決運輸。福洲也補充稱，海南項目第一年會有成本陣痛，后續(xù)需要通過擴大規(guī)模來降低費比。

這正是舊州鎮(zhèn)蓮子產(chǎn)業(yè)升級的現(xiàn)實一面：想讓本地鮮品賣向全國，不只要有人種，還要有人加工、有人收購、有人運輸，也要有終端渠道消化。任何一個環(huán)節(jié)斷掉，農(nóng)產(chǎn)品都可能重新退回“田間賣貨”的狀態(tài)。

從“奶奶工坊”到計件剝蓮，新農(nóng)人適應(yīng)新邏輯

產(chǎn)業(yè)鏈留在當?shù)?，最直接的變化是用工?/p>

從生產(chǎn)的角度看，蓮子的剝殼、分揀、預(yù)冷、包裝，都需要在產(chǎn)地完成。隨著加工廠運轉(zhuǎn)，舊州鎮(zhèn)當?shù)匾捕嗔艘慌竟?jié)性崗位。

在海南落地之前，洪智浩原本以為，杭州的“奶奶工坊”可以被原樣復(fù)制過來。

在杭州，蓮子加工曾經(jīng)是一件帶著社區(qū)氣息的事。不少老人走進工廠，吹著空調(diào)剝蓮子，一邊干活一邊聊天。這個場景曾讓杭州水果蓮子盒馬村被更多人記住。洪智浩最初也希望，把村鎮(zhèn)里相對閑置的勞動力組織起來，讓一顆蓮子在產(chǎn)地完成剝殼和加工。

但到了海南，他很快發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)經(jīng)驗不能簡單平移。

舊州鎮(zhèn)本身就是農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)，當?shù)厝藢ν獬鰟?wù)工的收入有更明確的預(yù)期。更現(xiàn)實的是，蓮子加工季正好碰上海南荔枝采收季，企業(yè)一開始不僅要找人，還要和荔枝“搶人”。

于是，團隊改了辦法，改成計件、多勞多得。誰剝得多，誰收入更高。對當?shù)貏?wù)工者來說，這是一份可以實實在在換收入的季節(jié)性崗位。

變化很快出現(xiàn)。海南基地目前剝蓮子的員工約60至70人，轄區(qū)內(nèi)報名務(wù)工人數(shù)已經(jīng)達到160至170人。隨著產(chǎn)量繼續(xù)上升，用工人數(shù)還可能增加。洪智浩預(yù)計，今年項目可解決約200名當?shù)赜霉?。招工最難的時候，洪智浩甚至把招聘信息發(fā)到了小紅書上，吸引了一些放暑假的大學(xué)生來工廠剝蓮子。

如今，隨著基地和工廠增加，他最缺的已經(jīng)不是單純剝蓮子的人，而是能做生產(chǎn)管理的年輕團隊。他提到，企業(yè)給實習(xí)生的工資約3000元至4000元，包吃包住，超時工作也會折算成現(xiàn)金；如果未來有更多工廠，就需要更多管理人員。

借此，新農(nóng)人也在產(chǎn)業(yè)鏈里找到新位置。他們不是簡單把一個新品種帶到海南，而是把一套農(nóng)業(yè)組織方式帶到產(chǎn)地。農(nóng)戶負責種植，工人參與加工，新農(nóng)人提供技術(shù)和管理，生鮮渠道負責把商品送到更遠市場，地方政府則提供廠房、道路、排水、就業(yè)崗位推送等承接條件。

謝強健說，企業(yè)落地后，舊州鎮(zhèn)在廠房基建、道路硬化、排水等方面提供支持。比如廠房前一段道路曾出現(xiàn)積水，既影響工人通行，也影響運輸車輛進出，當?shù)卣拥皆V求后，投入資金解決道路硬化和排水問題。到了用工環(huán)節(jié)，人社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門也參與推送就業(yè)崗位，引導(dǎo)有勞動能力的監(jiān)測戶、脫貧戶到基地務(wù)工。

甜心蓮子走進近500家盒馬門店背后，正體現(xiàn)了一個小眾鮮食農(nóng)產(chǎn)品如何在縣域里補齊產(chǎn)業(yè)鏈。

從500畝到近1500畝，這條產(chǎn)業(yè)鏈還在起步。它能否繼續(xù)擴大，仍要看物流成本、產(chǎn)量規(guī)模和市場消化能力。但至少眼下，一顆怕熱、易變老的鮮蓮子，已經(jīng)給舊州鎮(zhèn)提供了一個新的產(chǎn)業(yè)樣本。