聽說了嗎各位，逍遙胡辣湯作為河南美食之光入選了國(guó)家級(jí)非遺目錄，所以，胡辣湯，究竟有什么魔力？

6月10日，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這一批國(guó)家非遺真的是香噴噴，不建議半夜觀看，其中包括柳州螺螄粉、河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沙縣小吃、桂林米粉……半夜真是讓我狠狠地餓了。

一時(shí)間評(píng)論里各地域粉絲為本省代表?yè)u旗吶喊——廣西人為螺螄粉舉高手幅、福建人給沙縣小吃亮起燈牌......

然而到了河南這里，畫風(fēng)變了——明明入圍的是河南逍遙胡辣湯，評(píng)論里卻都在為自家的胡辣湯打call。

所以，河南胡辣湯，到底哪家強(qiáng)？

其實(shí)河南本地一直有胡辣湯之爭(zhēng)，每個(gè)地區(qū)的做法口味各不相同，幾乎東南西北都有自己的做法。

你要問有多少種？這么說吧，叫得出名的就有北舞渡胡辣湯、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、信陽(yáng)胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽(yáng)胡辣湯、汝州胡辣湯、滎陽(yáng)胡辣湯、魯山胡辣湯、淮陽(yáng)胡辣湯、駐馬店胡辣湯等十幾種。

而如今主要派別大概分為了逍遙胡辣湯和北舞渡胡辣湯兩派，此外還有不少小的分支。

這次入選國(guó)家級(jí)非遺名單的就是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，而作為它的老朋友，北舞渡胡辣湯大概會(huì)再放兩把中藥，淡淡一句：弄啥嘞？

擁有獨(dú)特粉皮的魯山胡辣湯只會(huì)再來點(diǎn)粉皮，多撒點(diǎn)胡椒，來上一句：呵，就這。

2017年河南西華甚至舉辦了一場(chǎng)胡辣湯大賽，邀請(qǐng)了四十余位名家同場(chǎng)競(jìng)技，最開始大賽消息一出就有兩百多家店鋪報(bào)名，最后在專家評(píng)委的打分下評(píng)出了10名特等獎(jiǎng)、10名一等獎(jiǎng)、20名優(yōu)勝獎(jiǎng)——這個(gè)結(jié)果，大概是說，河南胡辣湯好得不分伯仲吧。

△來源：中國(guó)新聞網(wǎng)

不過總的來說，河南胡辣湯的主要火力還是集中在了北舞渡和逍遙鎮(zhèn)兩種派系，而兩種派系在口味上可以說是大不相同。

北舞渡胡辣湯起源于漯河市舞陽(yáng)縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著兩千多年的悠久歷史，據(jù)史書記載，明清兩代這一地區(qū)的商業(yè)達(dá)到鼎盛，經(jīng)濟(jì)這塊拿捏得死死的。

因?yàn)楦坏迷?，北舞渡出名的小吃很多，比如卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒等，但胡辣湯在這些小吃里一騎絕塵。

北舞渡胡辣湯主打肉湯的味道，三十多種中草藥配上胡椒、辣椒、花椒等香辛料，燉上肉慢慢熬湯，肉味突出，口感綿潤(rùn)溫柔。

再加上胡蘿卜絲、面筋、海帶絲、粉絲、花生米、香菜、姜末等等，出鍋后盛出一碗，加上榨菜絲，淋上香油、香醋，來上一口又辣又香，在中草藥的加持下又有其獨(dú)特的風(fēng)味。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯則是傳統(tǒng)胡辣湯的味道，將牛肉丁、海帶絲、黃花菜段等放入湯中，胡椒、八角、花椒、茴香等香辛料一并燉煮，調(diào)料的味道在湯中接連炸開，一層又一層，味道刺激厚重。

在出鍋前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽等，盛出后淋上一點(diǎn)香油，呼嚕呼嚕喝一碗下去，整個(gè)胃里都暖舒舒的。

相較于北舞渡胡辣湯，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法更傳統(tǒng)，但味道并不淡，北舞渡胡辣湯中藥和肉湯味更重，而逍遙鎮(zhèn)胡辣湯則香辛味更重，目前大熱的方中山其實(shí)屬于逍遙派系的改良創(chuàng)新——味道更重更猛烈更濃香。

2020年，西華縣第四屆胡辣湯大賽圓滿落幕，這次奪得特等獎(jiǎng)的就是鄭州人心里yyds——方中山總店胡辣湯。

方中山是目前河南胡辣湯里的知名店鋪，很多人到了河南都要去一次方中山，一碗胡辣湯搭配蔥油餅、牛肉盒子、小煎包，一口下去回味無窮。

△來源：微博@方中山胡辣湯總店

除了北舞渡和逍遙鎮(zhèn)，河南開封的素胡辣湯也是別有風(fēng)味，胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，吃的時(shí)候會(huì)加些醋，整體酸爽清口。

濮陽(yáng)人愛吃的胡辣湯又和其他地方不一樣——白胡辣湯，湯頭完全是乳白色的，胡椒味道醇香。

駐馬店胡辣湯據(jù)史書記載距今已有1000多年的歷史，在全國(guó)也有一定的知名度，2002年央視春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上著名軍旅歌唱家王宏偉唱出“駐馬店的胡辣湯”，讓它一舉成為駐馬店的名片。

同樣具有歷史特色的還有淮陽(yáng)胡辣湯，歷史上叫“朱家胡辣湯”。相傳朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽(yáng)，幾天沒吃東西，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻(xiàn)上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗。朱家后人朱麻子在民國(guó)間接手，現(xiàn)在的朱麻子胡辣湯稀稠均勻，香味四溢，也就是淮陽(yáng)胡辣湯的代表。

魯山胡辣湯也有其獨(dú)特風(fēng)味，加入粉皮讓胡辣湯口感變得筋道起來，吸溜一口還能來上一口Q彈的粉皮。甚至有說法稱：沒有一個(gè)魯山人不喜歡吃魯山胡辣湯。

這大概也是每個(gè)河南人的心聲吧，可以不愛吃飯，但沒人能不愛胡辣湯。

胡辣湯之于河南大概就像牛肉面之于蘭州，火鍋之于巴蜀，炒肝之于北京，屬于地區(qū)人民最愛，并逐步發(fā)揚(yáng)光大。

如果問河南人什么是早餐里yyds，估計(jì)十個(gè)里有九個(gè)都會(huì)說胡辣湯，早上沖進(jìn)早餐店，要上一碗胡辣湯，配上油饃頭、包子、鍋貼等等，這個(gè)時(shí)候問中不中，那只能是大寫加粗的中。

△來源：河南日?qǐng)?bào)

胡辣湯的開始是一鍋牛骨或羊骨湯，這湯就決定了整鍋胡辣湯的成敗。所以經(jīng)驗(yàn)老道的人喝胡辣湯會(huì)先端起來問一下，有沒有撲面而來的羊肉湯或牛肉湯香味，再仔細(xì)看看湯的顏色通不通透。

湯過關(guān)了，再看看配料中不中。

湯里的配料對(duì)這也不吃那也不吃的人群非常不友好，有炒過的鮮羊肉、面糊、大蔥末、生姜、花椒等20多種香料，甚至有的店家會(huì)在新鮮出鍋的胡辣湯上撒上一把致死量的香菜。

這些配料放入湯中熬煮，最終就是一鍋胡辣湯，盛出一碗再滴上幾滴香油，這會(huì)有人不愛？

拜托，那可是胡辣湯欸，粘稠的湯、辣蘇蘇的味、刺激的熱，誰(shuí)嘗誰(shuí)迷糊，偶爾睡前想起胡辣湯，就開始抓心撓肺，第二天怎么也得去吃上一碗，不然晚上夢(mèng)里都是沒到口的胡辣湯。

現(xiàn)如今胡辣湯的整個(gè)體系逐漸完善，各個(gè)地區(qū)之間的口味差異也逐漸縮小，也衍生出了速食和高端兩種路線。

速食的胡辣湯，就是隨開隨食的，據(jù)說目前已經(jīng)有了方便水沖式、胡辣湯全味粉等八大系列湯料，是漂泊外地的河南游子的福音。

但比起速食胡辣湯，可能河南游子只想躥回大河南，在家門口吸溜上一碗熱乎乎的現(xiàn)做胡辣湯。

△來源：豆瓣小組

而高端路線則是物如其名，非常高端，價(jià)格也很高端。特制胡辣湯最高價(jià)一碗188元，還可根據(jù)客戶定價(jià)去燒湯。

有河南店家開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店推出168元起至368元一碗的天價(jià)湯，據(jù)說湯里放的都是海參、松茸、冬蟲夏草。

加上這些佐料，一碗胡辣湯瞬間高貴了起來。然而，河南本地人還是唯愛正常胡辣湯，什么鮑魚、海參，甩都不甩！

胡辣湯之于河南不僅是一份家鄉(xiāng)美食，不僅是游子們?cè)谕獾乃寄顨w宿，更是整個(gè)河南美食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)。

現(xiàn)在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯入選國(guó)家級(jí)非遺，整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值可謂是水漲船高，目前多家店鋪全國(guó)連鎖，也在某種程度上帶動(dòng)了河南旅游業(yè)的發(fā)展，而河南衛(wèi)視也憑借幾次大型晚會(huì)和各種文化宣傳打開了全國(guó)對(duì)河南的視野。

最后，來一趟河南，除了胡辣湯，河南燴面、雞蛋布袋兒、豆沫都是絕絕子，一天三頓，頓頓不一樣。

胡辣湯這次能不能出圈不知道，但可別再說河南是美食荒漠，不然你的河南朋友保準(zhǔn)跟你著急！

[1]逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 胡亂辣,辣出河南人的鄉(xiāng)愁.[N].國(guó)家人文歷史.2013

[2]胡辣湯制作.[N].農(nóng)家參謀.1998

[3]逍遙胡辣湯.[N].四川烹飪.2011

作者| 6024

編輯|未生