酒這東西，一輩子躲不開。逢年過(guò)節(jié)抿一口，老友相聚碰個(gè)杯，多少老人家覺得日子才算有滋味。

可最近白酒又被人翻出來(lái)念叨，不是因?yàn)閯袢私渚疲故呛眯﹤€(gè)院士團(tuán)隊(duì)研究下來(lái)，發(fā)現(xiàn)常喝白酒的人身上會(huì)冒出些實(shí)實(shí)在在的變化。別急著端杯子，這些變化有好有壞，得掰扯清楚。

適量飲用這個(gè)前提得說(shuō)透。啥叫適量？《中國(guó)居民膳食指南》寫得明白，每天純酒精攝入量不超過(guò)25克，擱到52度的白酒上頭，就是一兩左右。

超過(guò)這個(gè)數(shù)，那就不叫喝了，叫灌。院士們盯著的研究對(duì)象，都是把量控制在紅線上下的那撥人。

頭一個(gè)變化挺出人意料，血脂代謝居然有改善。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)團(tuán)隊(duì)2021年發(fā)表的研究里提到，適量喝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，酒里頭那上千種微量成分里，有些小分子肽和酚類化合物，能幫著調(diào)節(jié)肝臟里頭的脂蛋白代謝。

說(shuō)白了，就是讓好膽固醇高一點(diǎn)，壞膽固醇低一點(diǎn)。不過(guò)這好處有個(gè)鐵門檻，必須是傳統(tǒng)工藝釀的糧食酒，那些勾兌出來(lái)的酒精飲料，里頭凈是添加劑，喝了不光沒用，還傷肝。

第二個(gè)變化跟消化吸收有關(guān)。好多老人家吃飯不香，覺得飯菜沒滋味。飯前抿一小口白酒，胃里那點(diǎn)血流量就上來(lái)了，胃蛋白酶分泌也跟著活躍。

北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科有個(gè)觀察挺有意思，那些長(zhǎng)期少量喝點(diǎn)白酒的老人，比滴酒不沾的同齡人，食欲普遍要好一些。

可別高興太早，要是本身有胃潰瘍或者反流性食管炎，酒精一刺激，那可不是開胃，是點(diǎn)火。潰瘍面碰上酒精，疼起來(lái)真要命。

再來(lái)看第三個(gè)變化，心血管系統(tǒng)這塊兒爭(zhēng)議最大。上海交通大學(xué)一項(xiàng)長(zhǎng)期隨訪數(shù)據(jù)顯示，每天喝15克以內(nèi)純酒精的人，冠心病發(fā)生率比完全不喝的人低了將近兩成。聽著挺美是不是？可數(shù)據(jù)這東西不能只看一半。

同樣這批人里頭，腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)并沒有降低，尤其是出血性腦卒中，也就是腦溢血，發(fā)生率反而高了一截。

為啥會(huì)這樣？酒精能讓血管擴(kuò)張一時(shí)爽，血壓暫時(shí)降下來(lái)，可代謝完了之后那個(gè)反跳性收縮，反而容易把血管壁撐出毛病。就像橡皮筋，老這么一拉一松，時(shí)間長(zhǎng)了哪能不脆？

第四個(gè)變化最要命，也最容易被忽略，腸道通透性的改變。過(guò)去覺得喝酒先傷肝，其實(shí)酒精進(jìn)嘴第一站是腸胃。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院團(tuán)隊(duì)做過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)即便適量喝酒，腸道黏膜的通透性也會(huì)增加那么一點(diǎn)點(diǎn)。

啥意思？就是腸道那堵墻本來(lái)嚴(yán)絲合縫，酒精一泡，縫就大了，里頭的細(xì)菌片段、內(nèi)毒素這些東西就容易溜進(jìn)血里。

雖然肝臟能攔下一部分，可老這么低強(qiáng)度的“漏”，身體里那個(gè)慢性低度炎癥狀態(tài)就消不掉。很多老人家關(guān)節(jié)疼、皮膚癢、沒精神，查來(lái)查去找不著原因，說(shuō)不定就跟這有關(guān)。

說(shuō)到這兒得提一句，市面上那些養(yǎng)生酒、藥酒別亂泡。枸杞、人參往酒里一扔就覺得是補(bǔ)品了？錯(cuò)了。很多中藥材成分跟酒精一結(jié)合，毒性可能翻倍。

國(guó)家藥品監(jiān)督管理局這些年通報(bào)過(guò)好幾起喝自制藥酒中毒的事兒，里頭烏頭堿、馬錢子堿這些東西，不是鬧著玩的。真要喝，就喝干凈純粹的糧食酒，別往里頭瞎加?xùn)|西。

還有個(gè)細(xì)節(jié)知道的人不多，白酒溫?zé)崃撕?/strong>更好。把酒盅擱熱水里燙到四十來(lái)度，里頭那些甲醇、雜醇油這些沸點(diǎn)低的壞東西先揮發(fā)掉一部分，喝起來(lái)沒那么沖，上頭也慢一些。過(guò)去老人家燙酒，不光是講究，是真有道理。

酒后的臉色也得留意。一喝酒就臉紅的人，其實(shí)是乙醛脫氫酶活性不夠，乙醛在身體里堆著排不出去。乙醛這玩意兒被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，跟甲醛一個(gè)級(jí)別。

這種人喝白酒，相當(dāng)于一口一口喝致癌物，哪怕量不大，風(fēng)險(xiǎn)也比別人高一大截。院士們的研究里特意強(qiáng)調(diào)過(guò)，基因型決定了能不能喝，別跟身體對(duì)著干。

說(shuō)到底，白酒是把雙刃劍。那四個(gè)變化里，有好有壞，落在不同人身上反應(yīng)完全不一樣。非得給句實(shí)在話，就是別為了“養(yǎng)生”去學(xué)喝酒，要是本來(lái)就不喝，千萬(wàn)別開這個(gè)頭。

要是喝了幾十年的老習(xí)慣戒不掉，那就守著那個(gè)“一兩”的紅線，喝好一點(diǎn)，喝慢一點(diǎn)，燙一燙，別空肚子喝，更別配著臘肉咸魚這些亞硝酸鹽高的東西一塊兒下肚。

酒桌上最常聽那句“少喝點(diǎn)沒事”，其實(shí)不準(zhǔn)確。應(yīng)該說(shuō)“少喝點(diǎn)可能有點(diǎn)事，也可能沒事”，這個(gè)事大還是小，全看個(gè)人底子。老人家心里得有個(gè)數(shù)，端起杯子之前掂量掂量，今天這口酒，喝得值不值。

參考文獻(xiàn)：

聲明： 本文內(nèi)容僅供健康科普參考，不構(gòu)成任何飲酒建議。個(gè)體健康狀況差異較大，具體飲酒與否及飲酒量請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生，切勿因本文內(nèi)容而改變?cè)酗嬀屏?xí)慣。過(guò)量飲酒有害健康。