五月節(jié)，超市里竹籃禮盒堆成山。

剝開箬葉，江米油亮。咬下去，想起東漢許慎在《說文解字》里記下的：“粽，蘆葉裹米也?！?/strong>

那時叫角黍，包成牛角狀，不為果腹，為祭鬼。

古人信陰陽，角能通靈，米能買路，丟進江河，求個太平。

到了晉代，周處《風土記》里，粽子頭一回跟屈原綁死。

“仲夏端午，烹鶩角黍?！?/strong>汨羅江邊的事，進了千家萬戶。

可老百姓不管這些，插完秧、收完麥，熱浪來了，得吃扛餓的。

草木灰水泡米，堿香、耐放。

下地走三里，掏出涼粽子，咬一口，瓷實。那是土地給的底氣。

如今南北分化。

北方蜜棗，蘸白糖，小孩子剝光粽衣，甜得舔手指。

南方肉粽，蛋黃流油，肥膘蒸化了沁進米粒，油脂跟碳水在舌尖上炸開。

肇慶裹蒸像小枕頭，云南竹筒帶著清冽。

從祭鬼的角黍，到投江的祭品，再到今天五花八門，

粽葉裹的心思在變，一口飽暖沒變。

千年米香，喂飽的不是魚，是這片地上生生不息的人。

今天，跟您聊聊，中國最好吃的粽子，看看您都吃過哪幾樣？

潮汕雙拼粽

潮汕雙拼粽，當?shù)厝私?strong>粽球，這東西有年頭了。

據(jù)《潮州飲食文化志》記載，明清時期就有雙烹粽的雛形，算下來少說四五百年。

澄?？h傳著個故事：一個賣粽的老爺子，碰著個小孩，錢只夠買一個，可嘴饞，咸的甜的都想要。

老爺子二話沒說，把兩種口味拼一塊——這一拼，拼出了潮汕人的精明。

潮汕話講"食粽才健壯"，"粽"諧"壯"，吃的是個吉利。

做法才叫講究。

糯米分兩半，一半加糖炒甜的，一半下南乳、五香粉炒咸的。

餡料碼法有規(guī)矩：咸蛋黃、烏豆沙、南乳肉、香菇、蝦米、栗子，層層分明。

傳統(tǒng)用豬網(wǎng)油隔開咸甜，現(xiàn)在有人換西米，更清爽。

包成四角粽，咸水草一扎，棱角分明。

高壓鍋45分鐘，普通鍋得1小時往上。

一口咬下去，先咸后甜，糯嘰嘰的，香而不膩。

云南竹筒粽

南朝梁的吳均，在《續(xù)齊諧記》里寫得明白：

公元前340年，屈原抱石投了汨羅江，老百姓怕魚蝦傷他，

拿竹筒裝米往水里丟。這就是最早的粽子，

叫筒糉，比現(xiàn)在的粽子早了兩千三百多年。

直到東漢建武年間，才慢慢變成今天的樣子。

一根竹子，裝的是老百姓的心。

云南傣族、景頗族、壯族的人，到今天還在整這個。

文山州、玉溪新平一帶，新竹一長成，砍了就用。

金竹、香竹、薄竹、甜竹，隨便哪種。

糯米泡夠4小時，拌上臘肉、竹筍、竹蓀，塞進竹筒壓實，綿線扎緊，火上一烤。

剖開那一下，竹香裹著米香，軟糯清甜，舌頭都是香的。

當?shù)乩媳碇v："吃的不是粽子，是竹子的魂嘞！"

2300多年了，這魂，散不了。

肇慶裹蒸粽

這東西有來頭。

往前倒，倒到秦征嶺南那會兒，中原粽子手藝傳過來，西江農(nóng)民拿冬葉包了大米揣兜里當干糧，這就是雛形。

南宋時周去非在《嶺外代答》里寫得明白："以柊葉包糯米、綠豆，雜以五花腩肉，以火煨之。

其法雖粗，而味極清美，非他處可及。"

到了明清，它跟端硯、草席并稱"肇慶三寶"。

王士禎那句"除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香"，說的就是這陣仗。

本地老人常講："未食裹蒸唔算過年。"這哪是吃食，這是年頭的規(guī)矩。

做法更狠。

冬葉裹糯米、綠豆、五花肉，比例10:6:4，水草扎緊，包成金字塔形，一個足有一斤重。

柴火猛煲8到10個鐘頭，肉油滲進米里，綠豆化在糯米中，掀開葉子那股香能把魂勾走。

入口松化軟滑，肥而不膩，冬葉清香打底，吃的就是這口"蒸"。

日子蒸蒸日上。

2009年列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2012年拿下國家地理標志保護產(chǎn)品。

兩千年了，還是那個味兒。

廣西大肉粽

那是壯鄉(xiāng)的命根子。

壯族包粽子叫"獨逢"，跟包襁褓的"獨朋"一個音，

這不是巧合，是生殖崇拜刻在骨頭里的記憶。

粽子做成孕婦肚子形，糯米是胞，肉條是臍帶，綠豆是養(yǎng)分。

早在唐代，柳宗元被貶柳州就寫過"綠荷包飯趁墟人"，壯人趕集帶荷葉飯，一千多年了。

橫縣大粽制作技藝2010年入選廣西壯族自治區(qū)級非遺，

靈山大粽技藝2016年進了第六批自治區(qū)級非遺名錄。

《歸順直隸州志》記著清末靈山縣風俗："除夕烹牲，裹大粽。"

壯族老話講"無粽不成年"，這東西，是刻在骨子里的年味。

做法更狠。

糯米、綠豆、五花肉鐵三角，用冬葉包，一張葉子尺把長。

肉腌一宿，米泡四小時，綠豆去皮。包成枕頭形，小的兩三斤，大的十幾二十斤，講究的能包到幾十斤。

柴火慢煮七八個小時，肥肉熬化，油滲進米和豆里，糯而不糊，肥而不膩。

當?shù)厝酥v："聞到大粽香，神仙也跳墻。"

嘿，這話啊，一點不假。

定安黑豬肉粽

海南三大名粽之一，老家在海南省定安縣。這東西有來頭，600多年了。

元代末年，王子圖貼睦爾被貶到海南定安，跟當?shù)毓媚?strong>青梅好上了。

峒主王官心疼這落難人，專門拿定安黑豬肉加咸鴨蛋黃包粽子給他吃。

王子一嘗，停不下嘴。

老百姓叫它"王子粽"，后來王子回朝當了元文宗，這粽子就升格成了"文宗粽"。

你說，一段情，硬生生把粽子抬成了貢品。

定安話講，"粽"諧音"送"，送的是平安，送的是心意。

做法極其講究。

糯米是定安火山巖地里長的富硒糯米，豬肉必須七分瘦三分肥的黑豬肉，蛋黃用紅泥腌，起沙流油。

粽葉用柊葉，包時講"三縱三橫"捆扎法，柴火慢煮十個小時以上。

出鍋切開，糯米吸飽肉汁，軟綿濃香，咸蛋黃沙沙的，黑豬肉油而不膩。

用當?shù)卦捴v，"好吃到舔手指頭"。

一塊粽子，六百年，吃的不是粽子，是日子。

山西黃米粽

說粽子，多數(shù)人只認糯米粽。錯了。

唐朝以前，粽子本叫"角黍"，用的是大黃米，不是糯米。

這事兒西晉文獻就記了，少說1700多年。

唐朝后糯米才占上風，但北方?jīng)]跟。山西祁縣、陜北、膠東，老輩人還認黃米。

央視《餐桌上的節(jié)日》專門選了山西祁縣黃米粽當北方粽子代表。

2017年，代縣黃米粽被授予"山西名小吃"。

黃米就是黍米，去皮金燦燦的。

山西人講："黍不相識，珍貴如你"——這東西差點斷了根。

做法講究。

大黃米泡48小時，得微微發(fā)酵，味兒才正。

葦葉兩三片疊成斗形，塞黃米，擱兩三顆大紅棗，再蓋米，馬蓮葉捆緊。

涼水下鍋，大火煮兩小時，有的地方文火煮一整夜。

出鍋金黃金黃，粒粒分明，不粘牙。

咬一口，軟糯帶筋，棗甜米香混一塊兒，越嚼越有味道。蘸白糖，山西人說："美得很！"

黃米升糖指數(shù)低，好消化，老人小孩都能吃。

這不光是粽子，是北方人的根。

西安蜂蜜涼粽

唐代，唐中宗那會兒，宰相韋巨源辦"燒尾宴"，

第二十五道菜就叫"賜緋含香粽"，注的是"蜜淋"。

往粽子上淋蜂蜜。

段成式在《酉陽雜俎》里寫"庾家粽子，白瑩如玉"，元稹也夸"彩縷碧筠粽，香粳白玉團"。

你品品，一千三百多年了，從宮廷吃到街巷，愣是沒斷過。

盛唐時期長安城上上下下都認這口，這不是小吃，是活著的歷史。

做法卻簡單得很。

純糯米，不包餡，不裹粽葉，捏成菱角狀，煮熟晾透。

吃時拿絲線一勒，切薄片，澆蜂蜜、玫瑰醬或桂花糖漿。

一口下去，筋軟涼甜，米香裹花香，暑氣全消。

這甜，是老天爺賞的飯。

老陜?nèi)酥v一句："嘹咋咧！"

北京金絲蜜棗粽

北京人過端午，蜜棗粽是繞不過去的坎兒。

這東西的根兒，得追到春秋時期。

角黍祭祀，那是粽子最早的模樣。

宋代，蘇東坡寫過"時于粽里見楊梅"，甜粽已經(jīng)滿街跑了。

明代，蘆葦葉包粽，蜜棗入餡，北方人就認這個。

清代，山西臨縣青塘的"蜜浸大棗粽"直接當了貢品。

南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》記著屈原投江，楚人投米祭之，后來才用粽葉裹。

老北京還有個講究——科舉考試早上必吃棗粽，"棗粽"諧音"早中"，圖個彩頭。

幾百年攢下來的念想，不是迷信，是規(guī)矩。

做法就六個字：半兩糯米一顆棗。

糯米泡一宿，三片粽葉兩股繩，卷成漏斗，底下鋪米，擱一顆金絲蜜棗，再蓋米壓實。

傳統(tǒng)鐵鍋小火燜5個小時，高壓鍋也得25分鐘。

出鍋那個香啊，糯米軟糯彈牙，棗甜而不膩，粽葉清氣直往鼻子里鉆。

泉州燒肉粽

那是南派粽子的頭把交椅，中國四大粽之一。

說起源，得往南宋倒，一千多年了。

據(jù)傳陸游在福建當官，帶來"艾香粽子"，跟他當差的泉州人學了手藝，回來一改，就成了現(xiàn)在這模樣。

另一說是清光緒十三年（1887年），廈門人藍丹鐺挑擔來泉州賣肉粽，一賣就火。

清末那會兒，城里"肉粽銀"、浮橋頭觀音亭"許牛"，誰家不排隊？

2019年，泉州肉粽制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這不是虛名，是實打?qū)嵉睦系鬃印?/p>

做法講究得很吶。

糯米泡一夜，拿鹵肉湯加蔥頭油炒到三分熟，五花肉、香菇、蝦米、干貝、栗子一股腦塞進去，粽葉一包，大火煮開小火慢燜兩三個鐘頭。

"燒"在閩南話里就是熱，得趁熱吃，

澆上花生醬甜辣醬，拌開了往嘴里送。

油潤不膩，軟糯咸香，肥而不膩瘦不柴。

泉州人講："好額燒肉粽，一粒子米一粒肉。"這話不是吹的，是功夫。

嘉興鮮肉粽

不是一般粽子，是粽子之王。

說歷史，得往回倒六七千年。馬家浜文化那陣子，嘉興先民就種糯米了。

明萬歷《秀水縣志》有記載，清乾隆項映薇寫的《古禾雜識》也記了一筆。

但真正讓它出名的，是1921年。

蘭溪人張錦泉在嘉興張家弄口開了首家"榮記五芳齋"，選料狠，工藝細，一下就火了。

接著馮昌年、朱慶堂在同一條弄里又開了"合記""慶記"，三家對著干，越卷越精，硬是把手藝逼到了極致。

1956年三店合一。2011年，"五芳齋粽子制作技藝"連同"嘉興端午習俗"，

雙雙進了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

幾千年的家底，不是吹出來的。

做法才叫講究。

圓粒糯米，豬后腿肉，肥瘦三七開，切肉必須橫絲紋——這是鐵規(guī)矩。

肉拿醬油黃酒腌透，米也用醬油拌，粽葉煮軟了再包。

開水下鍋，大火煮開轉小火，燉四到六個鐘頭，燜一小時。

咬一口，糯而不糊，肥而不膩，肉香直沖腦門。

下班路上，拐進巷口，老太太還守著那鍋粽子。

鍋蓋一掀，熱氣撲一臉。

剝開粽葉的瞬間我就明白了。

這雙手，包的不是米，是地頭上站起來的底氣。早先祭鬼，后來投江，再后來誰還管那些？

割完麥子的人，插完秧的人，趕了十里路的人，掏出涼粽子往嘴里塞。瓷實?？葛I。

一口下去，甜的甜，咸的咸，蛋黃的沙，肥膘的潤，糯米在舌尖上化開。

千年了，這味道沒變。喂過魚，喂過龍，最后喂的，是這片地上喘氣的人。

老太太抬頭看我：“好吃不？”

“好吃。”

她笑了，滿臉褶子。

這時候，巷子里家家戶戶都飄出粽香。

你那邊呢，愛吃的啥餡兒？