6月15日

淮北市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

關(guān)于禁止使用草酸清洗小龍蝦的告知書(shū)

各餐飲服務(wù)單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶及相關(guān)從業(yè)人員：

近期檢查發(fā)現(xiàn)，個(gè)別經(jīng)營(yíng)者違規(guī)使用工業(yè)草酸浸泡、清洗小龍蝦，以使其外觀鮮亮、去污快。該行為存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)明確如下：

一、明令禁止

自即日起，嚴(yán)禁在任何環(huán)節(jié)使用草酸及含草酸制劑清洗、浸泡小龍蝦及其他水產(chǎn)品。

二、法律依據(jù)

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條：禁止用非食品原料或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工食品。

違者將依法沒(méi)收違法所得、工具設(shè)備，處以罰款；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

三、規(guī)范要求

規(guī)范清洗：使用流動(dòng)清水暫養(yǎng)、刷洗，去除泥沙、雜質(zhì)。

索證索票：嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保來(lái)源可溯。

自查整改：已采購(gòu)相關(guān)化學(xué)品的，立即停止使用并妥善處置。

四、監(jiān)督與舉報(bào)

監(jiān)管部門將加大抽檢和巡查力度，鼓勵(lì)市民撥打12315投訴舉報(bào)違規(guī)使用草酸行為。

食品安全關(guān)系公眾健康，請(qǐng)自覺(jué)遵守法律法規(guī)，共同維護(hù)飲食安全環(huán)境。

淮北市食品藥品安全

（知識(shí)產(chǎn)權(quán)、質(zhì)量發(fā)展）委員會(huì)辦公室

2026年6月15日

草酸對(duì)人體有什么影響？

專家釋疑

為何商家會(huì)使用草酸清洗小龍蝦？西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成表示，草酸是最簡(jiǎn)單的有機(jī)酸，廣泛存在于工業(yè)和自然界中。草酸并非食品清潔劑，而是一種實(shí)驗(yàn)室常用的化學(xué)試劑。

“草酸可以溶解用物理洗刷沒(méi)法清除的礦物質(zhì)，因?yàn)榫哂兄袕?qiáng)酸性，甚至可以清除一些鐵銹。”鄭學(xué)成介紹，草酸還有輕微的漂白作用，洗完之后可以顯得小龍蝦特別白，更有賣相。他特別提到，草酸能作為輔助添加劑，絕不允許單獨(dú)作為食品消毒劑，清洗劑。

那么，食用用草酸清洗的小龍蝦，會(huì)對(duì)人體造成什么影響？鄭學(xué)成表示，草酸有毒，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)形成草酸鈣的結(jié)晶，形成結(jié)石沉積在腎臟等人體器官，引發(fā)腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病。“草酸本身屬于中強(qiáng)酸性，直接攝入對(duì)消化道具有腐蝕作用，影響消化系統(tǒng)紊亂?！编崒W(xué)成表示。

作為消費(fèi)者，該如何辨別所購(gòu)買的小龍蝦可能使用了草酸這類化學(xué)物質(zhì)清洗？

鄭學(xué)成特別提醒消費(fèi)者，購(gòu)買小龍蝦時(shí)應(yīng)選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選購(gòu)?fù)鈿ぎ惓ｕr亮、氣味酸澀的產(chǎn)品。同時(shí)，建議餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，杜絕使用非法添加劑，保障公眾飲食安全。

這樣清洗小龍蝦

干凈又好吃

那么，自己在家烹飪時(shí)，怎么清洗小龍蝦，才能吃得放心？

• 在清洗時(shí)，可以先用流動(dòng)水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。

• 用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

新華社記者 郭程 攝

為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可以這樣做：

戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時(shí)，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。但需要注意的是，手套并非萬(wàn)無(wú)一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過(guò)于尖銳，也可能扎破手套。

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強(qiáng)防護(hù)效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過(guò)厚或過(guò)緊，不僅會(huì)影響手部的靈活性，還可能因?yàn)槭植砍龊苟黾痈腥镜娘L(fēng)險(xiǎn)。因此，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行考量。

選擇專業(yè)的處理工具

處理小龍蝦時(shí)，最好使用專業(yè)的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風(fēng)險(xiǎn)。

注意手部衛(wèi)生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛(wèi)生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時(shí)洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現(xiàn)傷口，要及時(shí)清洗并消毒，避免感染。

圖源：視覺(jué)中國(guó)

來(lái)源：淮北市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、央視網(wǎng)

編輯：陳豆豆

編校：陳藝星

編審：王偉

審簽：劉永忠